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必威平台大还是亚博平台大|河南大叔祖传四代手艺做壮馍,一个馍八斤重,一天只卖20个

2020-01-09 13:49:57

必威平台大还是亚博平台大|河南大叔祖传四代手艺做壮馍,一个馍八斤重,一天只卖20个

必威平台大还是亚博平台大,阳春三月,在河南鹤壁市浚县善堂镇一家壮馍老店里,今年48岁的店主李留贤正在两口大锅前烙壮馍。李师傅家制作壮馍的手艺是祖传的,到他这一辈是第四代,因他在家中排行老五,镇上的乡亲们给他的壮馍起了个名号叫“老五壮馍”。

壮馍是流行于河南、山东、江苏一带的小吃,河南的壮馍濮阳比较出名,不过在濮阳周边的一些县都会见到卖壮馍的店。不同地区的壮馍配料不尽相同,李师傅做的壮馍是猪肉、大葱、绿豆粉皮做成的馅儿,是比较传统的做法。

壮馍是一种面食小吃,用的是没有发酵的面团,李师傅的壮馍一个用面二斤,肉馅儿五斤,做壮馍的时候他先把面团擀成一条长长的面皮,然后开始往面皮上码馅儿。

据李师傅介绍,他做的壮馍馅儿,选用的是猪前腿肉,本地出产的大葱、小磨香油,还有用纯绿豆粉做的粉皮,这些馅儿都是当天做当天拌,拌多少他心里有数,宁可让不够卖也不让馍剩下。

短短几分钟功夫,李师傅就把摊着馅儿的面皮做成了圆饼状,这个时候壮馍的形状也出来了,和大家平常吃的馅饼相比,壮馍给人的印象就是大,并且非常厚实。

把壮馍放进平底锅里烙,大概需要二十多分钟才能出锅,这中间还要翻几次过儿,李师傅看锅里的馍快要出锅了,就拿起碗磕了十几个鸡蛋,准备加进壮馍里。

“皮又薄馅又厚,上有鸡蛋下有肉”,只见李师傅拿起小刀,在壮馍上划开一道口子,然后用竹片挑着外皮把鸡蛋液倒了进去,他说放鸡蛋可以増香提鲜,吃着口感也会嫩滑。

一个壮馍七八斤重,在这座小镇上卖11块钱一斤,大家多是半斤一斤的买,所以要切成一块一块的。李师傅用来包壮馍的材料,不是大家经常用的塑料袋,而是新绵纸,这种纸吸水且透气,可以保持壮馍的焦脆状态。

“有肉有鸡蛋,好吃又稀罕”,这是当地人给壮馍编的俗语,李师傅做的壮馍外焦里嫩,咬一口满嘴生香,由于里面有绿豆粉皮,所以还特有嚼劲儿,可以说在当地大人小孩儿都爱吃。

做壮馍比较繁琐且费劲,所以李师傅一天只在上午做,下午除了备料,还能下棋或者听听戏。一个上午他能做20个壮馍,这些可都是抢手货,很多人都是提前一天给他打电话预定,这样到了第二天才不至于吃不到。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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